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Un Délice Célébrant la Naissance du Prophète Mahomet
L’Assida Zgougou est un dessert spécialement préparé pour marquer le Mouled, une fête religieuse commémorant la naissance du prophète Mahomet. Cette délectable tradition culinaire s’est ancrée profondément dans la culture tunisienne.
L’Histoire et les Racines du Zgougou Tunisien:
L’utilisation du zgougou en Tunisie trouve son origine dans une période historique marquée par une famine majeure en 1864, résultant de facteurs politiques et climatiques. Face à la pénurie de céréales pour produire de la farine, les habitants se sont tournés vers les pignons du Pin d’Alep, donnant naissance à cette tradition unique.
La Récolte des Pignons : Un Travail Délicat pour une Petite Récompense
La collecte des graines de zgougou revêt une importance significative pour de nombreuses régions rurales tunisiennes, contribuant ainsi à créer une certaine richesse dans des zones économiquement défavorisées. Cependant, cette récolte minutieuse est peu volumineuse, avec 45 000 graines nécessaires pour obtenir seulement 1 kg de zgougou.
Les Régions Productrices de Zgougou en Tunisie:
Le Pin d’Alep prospère particulièrement en Tunisie, en particulier dans les régions de moyenne montagne telles que Siliana, Le Kef, Makhtar, Kasserine, mais aussi Bizerte et le Cap Bon. Ces régions sont les principaux fournisseurs de zgougous utilisés lors des festivités.
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